Bouillabaisse ist ein traditioneller provenzialischer Fischeintopf, der aus der Hafenstadt Marseille stammt und der ursprünglich ein Eintopf war, den die lokalen Fischer gekocht haben, um den grätigen Petersfisch zu verbrauchen, den sie nicht an Restaurants oder auf Märkten verkaufen konnten. Bis heute wird dieses Gericht den antiken Griechen zugeschrieben! Eine traditionelle Bouillabaisse wird aus mindesten 3 Fischsorten zubereitet: typisch wären roter Carcasse, Knurrhähne und europäischer Meeresaal, aber auch andere Fischsorten wie Goldbrassen, Steinbutt, Seeteufel und Seehecht können verwendet werden. Im 19. Jahrhundert, als der Wohlstand einen Aufschwung hatte, wurde dieses traditionell eher bescheidene Gericht ein wenig veredelt und heutzutage wird Bouillabaisse normalerweise mit Schalentieren und anderen Meeresfrüchten gekocht, wie z.B. Seeigeln, Muscheln, Samtkrabben, Seespinnen oder Oktopus und in teureren Versionen kann man auch Hummer finden, wobei das keine traditionelle Version ist. Zu dem Gemüse in dem Eintopf gehören Lauch, Zwiebeln, Tomaten, Sellerie und Kartoffeln, die gemeinsam mit der Brühe gekocht und mit dem Fisch serviert werden.
Wodurch sich Bouillabaisse allerdings von anderen Fischsuppen unterscheidet ist die Auswahl an Kräutern und Gewürzen aus der Provence, die für diesen Eintopf verwendet werden, sowie der grätige, lokale Mittelmeerfisch, die Art, wie der Fisch einer nach dem anderen zugegeben wird und wie die Brühe zunächst mit Brot und Rouille auf einem Suppenteller serviert wird und der Fisch separat auf einer großen Servierplatte angerichtet wird. Ein besonders einzigartiges Speiseerlebnis, wie es typisch für diese Region ist und ein Muss für alle Feinschmecker, die ein Ferienhaus in der Provence gebucht haben.
Wenn Sie sich mit der Planung Ihrer Reise nach Frankreich beschäftigen, dann probieren Sie dieses Rezept doch zu Hause aus und kommen Sie Ihrem Urlaub auf den Geschmack?!
Zutaten:
Für die Brühe
660g Knurrhähne
660g Skorpionfisch
660g Seekuckuck
660g Meeresaal
660g Seeteufel
660g Petersfisch
(Wenn Sie Schwierigkeiten haben, diese traditionellen Fischsorten lokal zu bekommen, dann ersetzen Sie sie einfach mit einem anderen festen, weißen Fisch.)
1 Oktopus
10 Seeigel
1kg Kartoffeln
7 Knoblauchzehen
3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
5 reife Tomaten, geschält, geviertelt und entkernt
1 Tasse Olivenöl
1 Kräutersträußchen
1 Fenchelzweig
8 Saffranfäden
10 Scheiben Bauernbrot
Salz und Cayenne Pfeffer
Für die Rouille
1 Eigelb
2 Knoblauchzehen
1 Tasse Olivenöl
10 Saffranfäden
Salz und Cayenne Pfeffer
Zubereitung:
1. Fisch entschuppen, waschen und mit den Gräten in große Scheiben schneiden. Den Oktopus waschen und in Stücke schneiden.
2. Das Olivenöl in einem großen, tiefen Topf erhitzen. Die Zwiebeln, sechs zerdrückte Knoblauchzehen, die Oktopusstücke und Tomaten dazugeben. Bei niedriger Hitze 5 Minuten lang anbräunen. Die Fischscheiben dazugeben, mit kochendem Wasser bedecken, mit Salz und Pfeffer würzen und den Fenchel, das Kräutersträußchen und den Saffran beifügen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen und von Zeit zu Zeit umrühren, damit der Fisch nicht am Topfboden anbrennt.
3. Die Bouillabaise von der Kochstelle nehmen sobald das Wasser und Öl komplett mit den anderen Zutaten verbunden sind (dauert etwa 20 Minuten).
4. Für die Rouille den Knoblauch zu einer feinen Paste zerdrücken und mit dem Eigelb und Saffran vermischen. Das Olivenöl nach und nach untermischen, bis eine feine Mayonnaise entsteht.
5. Die Kartoffeln schälen und in große Scheiben schneiden und in Salzwasser 15 - 20 Minuten lang kochen.
6. Die Seeigel mit einer Schere aufschneiden und die Rogen mit einem kleinen Löffel herausnehmen.
7. Den Fisch auf einem Servierteller anrichten und die Seeigelrogen in die Suppe geben und gut umrühren.
8. Die Brotscheiben mit Knoblauch einreiben und jede Brotscheibe mit je einem Teelöffel Rouille bestreichen. Mindestens 2 Scheiben Brot pro Suppenteller servieren.
9. Den Fisch und die Kartoffeln aus der Brühe nehmen und auf einer großen Servierplatte anrichten. Die Suppe separat servieren. Guten Appetit!
Wenn Sie sich mit der Planung Ihrer Reise nach Frankreich beschäftigen, dann probieren Sie dieses Rezept doch zu Hause aus und kommen Sie Ihrem Urlaub auf den Geschmack?!
Zutaten:
Für die Brühe
660g Knurrhähne
660g Skorpionfisch
660g Seekuckuck
660g Meeresaal
660g Seeteufel
660g Petersfisch
(Wenn Sie Schwierigkeiten haben, diese traditionellen Fischsorten lokal zu bekommen, dann ersetzen Sie sie einfach mit einem anderen festen, weißen Fisch.)
1 Oktopus
10 Seeigel
1kg Kartoffeln
7 Knoblauchzehen
3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
5 reife Tomaten, geschält, geviertelt und entkernt
1 Tasse Olivenöl
1 Kräutersträußchen
1 Fenchelzweig
8 Saffranfäden
10 Scheiben Bauernbrot
Salz und Cayenne Pfeffer
Für die Rouille
1 Eigelb
2 Knoblauchzehen
1 Tasse Olivenöl
10 Saffranfäden
Salz und Cayenne Pfeffer
Zubereitung:
1. Fisch entschuppen, waschen und mit den Gräten in große Scheiben schneiden. Den Oktopus waschen und in Stücke schneiden.
2. Das Olivenöl in einem großen, tiefen Topf erhitzen. Die Zwiebeln, sechs zerdrückte Knoblauchzehen, die Oktopusstücke und Tomaten dazugeben. Bei niedriger Hitze 5 Minuten lang anbräunen. Die Fischscheiben dazugeben, mit kochendem Wasser bedecken, mit Salz und Pfeffer würzen und den Fenchel, das Kräutersträußchen und den Saffran beifügen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen und von Zeit zu Zeit umrühren, damit der Fisch nicht am Topfboden anbrennt.
3. Die Bouillabaise von der Kochstelle nehmen sobald das Wasser und Öl komplett mit den anderen Zutaten verbunden sind (dauert etwa 20 Minuten).
4. Für die Rouille den Knoblauch zu einer feinen Paste zerdrücken und mit dem Eigelb und Saffran vermischen. Das Olivenöl nach und nach untermischen, bis eine feine Mayonnaise entsteht.
5. Die Kartoffeln schälen und in große Scheiben schneiden und in Salzwasser 15 - 20 Minuten lang kochen.
6. Die Seeigel mit einer Schere aufschneiden und die Rogen mit einem kleinen Löffel herausnehmen.
7. Den Fisch auf einem Servierteller anrichten und die Seeigelrogen in die Suppe geben und gut umrühren.
8. Die Brotscheiben mit Knoblauch einreiben und jede Brotscheibe mit je einem Teelöffel Rouille bestreichen. Mindestens 2 Scheiben Brot pro Suppenteller servieren.
9. Den Fisch und die Kartoffeln aus der Brühe nehmen und auf einer großen Servierplatte anrichten. Die Suppe separat servieren. Guten Appetit!