Eine Reise nach Nizza steht momentan noch in den Sternen, aber wenn Sie durch unsere wundervollen Ferienunterkünfte in Nizza browsen und sich bereits auf den nächsten Urlaub in dieser prächtigen Stadt an der französischen Riviera freuen, dann bringen Sie doch ein Stückchen Nizza zu sich nach Hause in die eigene Küche, um die Wartezeit ein wenig zu überbrücken? Am besten stellt man Erinnerungen an einen bestimmten Ort nach, oder kommt einem Ort, den man in der Zukunft besuchen möchte buchstäblich auf den Geschmack, indem man ein typisches Gericht aus der Region zu Hause zubereitet, im Komfort und der Sicherheit der eigenen Küche. Wenn man an Nizza denkt, kommt einem offensichtlich ein Gericht aus der Stadt in den Sinn, das ein bisschen kontrovers ist, nämlich der Salade Niçoise. Ein traditioneller französischer Favorit, der heute auf der ganzen Welt serviert wird und ein Gericht, über das es verschiedene Meinungen gibt und das für viele Menschen eine große Leidenschaft ist: Traditionalisten und Innovatoren streiten sich gleichermaßen über die exakten Zutaten, die man zur Zubereitung verwenden sollte und wie genau dieser Salat zubereitet werden muss.
Salade Niçoise, im Deutschen auch als Nizza-Salat bekannt, oder Salada Nissarda im Niçard Dialekt der okzitanischen Sprache, wird traditionell aus Tomaten, hartgekochten Eiern, Niçoise Oliven und Anchovis oder Thunfisch zubereitet und dann mit Olivenöl angemacht. Er wird von Delia Smith als "eine der besten Kombinationen an Salatzutaten, die jemals erfunden wurden" beschrieben und von Gordon Ramsay als "der beste Sommersalat unter allen Salaten". Er stammt aus mindestens dem 19. Jahrhundert. Die Version, die in Nizza zu der Zeit bekannt war, wurde nur aus Tomaten, Anchovis und Olivenöl zubereitet und wie das bei so vielen beliebten Gerichten aus Frankreich und Italien der Fall ist, stammt auch dieses Rezept von kleinbäuerlichen Traditionen und wurde im späten 19. Jahrhundert als eine "einfache Speise für arme Leute" beschrieben.
Salade Niçoise, im Deutschen auch als Nizza-Salat bekannt, oder Salada Nissarda im Niçard Dialekt der okzitanischen Sprache, wird traditionell aus Tomaten, hartgekochten Eiern, Niçoise Oliven und Anchovis oder Thunfisch zubereitet und dann mit Olivenöl angemacht. Er wird von Delia Smith als "eine der besten Kombinationen an Salatzutaten, die jemals erfunden wurden" beschrieben und von Gordon Ramsay als "der beste Sommersalat unter allen Salaten". Er stammt aus mindestens dem 19. Jahrhundert. Die Version, die in Nizza zu der Zeit bekannt war, wurde nur aus Tomaten, Anchovis und Olivenöl zubereitet und wie das bei so vielen beliebten Gerichten aus Frankreich und Italien der Fall ist, stammt auch dieses Rezept von kleinbäuerlichen Traditionen und wurde im späten 19. Jahrhundert als eine "einfache Speise für arme Leute" beschrieben.
Mit der Zeit wurden andere Zutaten zu dieser Version des Salat, die in Nizza serviert wurde, hinzugefügt und die Variante, die in Henri Heyrauds Buch “La Cuisine à Nice” aus dem Jahre 1903 erwähnt wird, wird aus Tomaten, Anchovis, Artischocken, roten Paprika, schwarzen Oliven, aber ohne Thunfisch oder Salatblättern zubereitet und mit Olivenöl, Essig, Senf und fines herbes (feine Kräuter im Französischen) gewürzt. Das Rezept des Kochbuchautors und des ehemaligen Bürgermeisters von Nizza, Jacques Médecin, war dabei behilflich, die Meinung der Traditionalisten zu bestätigen, was die Zubereitung des Salade Niçoise angeht. Seine Variante des Rezepts beinhaltete hartgekochte Eier, jede Menge Tomaten, Anchovis oder Thunfisch (aber niemals beides) und viel rohes Gemüse, wie Gurken, violette Artischocken, grüne Paprika, Ackerbohnen, Frühlingszwiebeln, schwarze Oliven, Basilikum und Knoblauch. Er war allerdings dagegen, Salatblätter und gekochtes Gemüse zu verwenden (ein Standpunkt, den heute noch viele vertreten) und sagte einst “ich bitte Sie, niemals, absolut niemals, sollten gekochte Kartoffeln oder anderes gekochtes Gemüse in den Salade Niçoise gegeben werden”.
Allerdings wird Heyrauds Rezept nicht weltweit anerkannt, weil die Cercle de la Capelina d’Or, eine offizielle Organisation, die gegründet wurde, um gegen Abwandlungen von traditionellen lokalen Rezepten zu protestieren und Restaurants in Nizza Zertifikate zu verleihen, nicht mit der Einbeziehung anderer sonst weit akzeptierten Zutaten wie grünen Bohnen und Kartoffeln und innovativen Zutaten wie Mais, Mayonnaise, Schalotten und Zitrone, einverstanden ist. Das Thema ist so heiß diskutiert, dass französische Köche, die neue, innovative Variationen des Salates veröffentlichen, online regelmäßig negative Kommentare bekommen. Trotzdem haben viele Einwohner von Nizza ihr eigenes Salade Niçoise Rezept und auch weltweit wurde das Rezept von vielen Restaurants und Hotels abgewandelt, die ihm ihren eigenen persönlichen Touch verliehen haben. Berühmte Köche wie Daniel Boulud, Anthony Bourdain, Hélène Darroze, Gordon Ramsay, Nigel Slater, Delia Smith, Martha Stewart, Nigella Lawson, Jamie Oliver, Ina Garten und viele andere haben ihre eigenen, individuellen Rezepte veröffentlicht.
Also wie wird der Salade Niçoise denn jetzt zubereitet? Anscheinend auf viele verschiedene Arten! Wenn Sie nach einer eher traditionellen Variante suchen, dann empfehlen wir die Version von David Lebovitz, die Sie hier finden und die von zwei Rezepten aus Nizza (einschließlich dem Rezept, das die Zustimmung des Bürgermeisters bekam) abgeleitet wurde. Wenn Sie bestimmte Zutaten nicht mögen, können Sie die natürlich gegen etwas anderes austauschen, eine andere, der unendlich vielen Variationen probieren, oder Ihre eigene Variante erfinden! Aber sagen Sie den Puristen nicht, dass wir das vorgeschlagen haben!
Wenn Sie von einem Urlaub in Nizza und einer Reise nach Frankreich träumen, dann tauchen Sie doch in diese leidenschaftliche Debatte der Feinschmecker ein, während Sie sich auf den nächsten Urlaub freuen und auf die Gelegenheit, lokale Variationen dieses hochbeliebten aber unheimlich kontroversen Salade Niçoise zu probieren!
Allerdings wird Heyrauds Rezept nicht weltweit anerkannt, weil die Cercle de la Capelina d’Or, eine offizielle Organisation, die gegründet wurde, um gegen Abwandlungen von traditionellen lokalen Rezepten zu protestieren und Restaurants in Nizza Zertifikate zu verleihen, nicht mit der Einbeziehung anderer sonst weit akzeptierten Zutaten wie grünen Bohnen und Kartoffeln und innovativen Zutaten wie Mais, Mayonnaise, Schalotten und Zitrone, einverstanden ist. Das Thema ist so heiß diskutiert, dass französische Köche, die neue, innovative Variationen des Salates veröffentlichen, online regelmäßig negative Kommentare bekommen. Trotzdem haben viele Einwohner von Nizza ihr eigenes Salade Niçoise Rezept und auch weltweit wurde das Rezept von vielen Restaurants und Hotels abgewandelt, die ihm ihren eigenen persönlichen Touch verliehen haben. Berühmte Köche wie Daniel Boulud, Anthony Bourdain, Hélène Darroze, Gordon Ramsay, Nigel Slater, Delia Smith, Martha Stewart, Nigella Lawson, Jamie Oliver, Ina Garten und viele andere haben ihre eigenen, individuellen Rezepte veröffentlicht.
Also wie wird der Salade Niçoise denn jetzt zubereitet? Anscheinend auf viele verschiedene Arten! Wenn Sie nach einer eher traditionellen Variante suchen, dann empfehlen wir die Version von David Lebovitz, die Sie hier finden und die von zwei Rezepten aus Nizza (einschließlich dem Rezept, das die Zustimmung des Bürgermeisters bekam) abgeleitet wurde. Wenn Sie bestimmte Zutaten nicht mögen, können Sie die natürlich gegen etwas anderes austauschen, eine andere, der unendlich vielen Variationen probieren, oder Ihre eigene Variante erfinden! Aber sagen Sie den Puristen nicht, dass wir das vorgeschlagen haben!
Wenn Sie von einem Urlaub in Nizza und einer Reise nach Frankreich träumen, dann tauchen Sie doch in diese leidenschaftliche Debatte der Feinschmecker ein, während Sie sich auf den nächsten Urlaub freuen und auf die Gelegenheit, lokale Variationen dieses hochbeliebten aber unheimlich kontroversen Salade Niçoise zu probieren!
Bildnachweis: Denkhenk / CC BY-SA 3.0
